熟成方法

熟成魚とは魚の中に含まれるATPがイノシン酸に変化することで旨味が増幅する手法のことです。熟成方法は氷温熟成が一般的でクーラーボックスなどを活用して家庭でも簡単に熟成魚を作ることができます。